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东山杨梅

东山杨梅
东山杨梅
每年的阳历5月下旬左右,苏州的大街小巷总有些挎着竹篓的农人,沿街叫卖:“阿要买杨梅,正宗格东山杨梅,甜得勿得了。。。。。。”

枇杷落市杨梅熟。杨梅树四季常绿,枝繁叶茂,亭亭如盖。二月开花,五月果熟。

杨梅因“形如出杨子,而味似梅”,故名为杨梅。明徐阶称赞道:“折来鹤顶红犹湿,剜破龙睛血未干,若使太真如此味,荔枝焉得到长安”。明王鏊《姑苏志》载“杨梅为吴中佳品,味不减闽之荔枝。”

其实,苏州有四个地方产杨梅,而东山杨梅则是其中的上品,其次是现在通安树山村的杨梅,还有西山杨梅以及光福杨梅。东山杨梅之所以能被评为上品,关键在于其个大,味美,水多,最主要的是它的核小;而树山的杨梅的核比较大,就比东山杨梅要逊色了,至于西山杨梅则味道有点微酸,外表看上去似乎鲜红很诱人却不如前两家的紫红色那样好看;居末的光福杨梅不仅个头小,味道也有点酸。

东山杨梅的品种也是很多,仅以色分就有紫、红、白三种,紫色为上品,白色次之,红色居末。其品种亦有大叶细蒂、小叶细蒂、乌梅、绿荫头、荔枝头、大核头早红等,其中最上品的就是乌紫色的大叶细蒂的乌梅(又称炭梅),乌梅色泽乌紫、个大、肉厚、汁多,味甜、核小。以产地分的话,东山北望村岭下的最好,因为山坞较深,而且多数长在山坡上,受太阳照射早且时间长,不仅口味最佳而且成熟期也早。在东山碧螺村,旧时也叫余坞,有一棵 “杨梅王”, 树高8米,树围2-45米,树冠幅达20余米,树龄据考证也在200年左右,树形特别大,而年产杨梅量均在2000斤以上,其上所结的杨梅可说是极品。

在很多人的印象中,杨梅是很酸的,有些朋友干脆一说到杨梅就牙齿发酸,呵呵。其实不然,真正地东山杨梅不仅不酸而且非常甜,当然要想吃到正宗的东山杨梅,还要学会怎么来识别,首先要看色泽,鲜红的肯定不好,倘若红得发紫、呈暗黑色、个头比较大,关键还要看杨梅柄处是否有凸出的一块颜色较浅的突起物,形似绿豆大小,倘若有则说明是西山的或者外地品种。

友情提醒:杨梅不易保鲜,速冻是最好的保鲜办法,虽然口味上可能会差一点,但却可保存5-6天时间。吃鲜杨梅,须先用冷盐水浸泡几分钟,既灭菌又增美味。33trip
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