东山杨梅

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每年的阳历5月下旬左右，苏州的大街小巷总有些挎着竹篓的农人，沿街叫卖：“阿要买杨梅，正宗格东山杨梅，甜得勿得了。。。。。。”

枇杷落市杨梅熟。杨梅树四季常绿，枝繁叶茂，亭亭如盖。二月开花，五月果熟。

杨梅因“形如出杨子，而味似梅”，故名为杨梅。明徐阶称赞道：“折来鹤顶红犹湿，剜破龙睛血未干，若使太真如此味，荔枝焉得到长安”。明王鏊《姑苏志》载“杨梅为吴中佳品，味不减闽之荔枝。”

其实，苏州有四个地方产杨梅，而东山杨梅则是其中的上品，其次是现在通安树山村的杨梅，还有西山杨梅以及光福杨梅。东山杨梅之所以能被评为上品，关键在于其个大,味美,水多,最主要的是它的核小；而树山的杨梅的核比较大，就比东山杨梅要逊色了，至于西山杨梅则味道有点微酸,外表看上去似乎鲜红很诱人却不如前两家的紫红色那样好看；居末的光福杨梅不仅个头小，味道也有点酸。

东山杨梅的品种也是很多，仅以色分就有紫、红、白三种，紫色为上品，白色次之，红色居末。其品种亦有大叶细蒂、小叶细蒂、乌梅、绿荫头、荔枝头、大核头早红等，其中最上品的就是乌紫色的大叶细蒂的乌梅(又称炭梅)，乌梅色泽乌紫、个大、肉厚、汁多，味甜、核小。以产地分的话，东山北望村岭下的最好，因为山坞较深，而且多数长在山坡上，受太阳照射早且时间长，不仅口味最佳而且成熟期也早。在东山碧螺村，旧时也叫余坞，有一棵 “杨梅王”， 树高8米，树围2-45米，树冠幅达20余米，树龄据考证也在200年左右，树形特别大，而年产杨梅量均在2000斤以上，其上所结的杨梅可说是极品。

在很多人的印象中，杨梅是很酸的，有些朋友干脆一说到杨梅就牙齿发酸，呵呵。其实不然，真正地东山杨梅不仅不酸而且非常甜，当然要想吃到正宗的东山杨梅，还要学会怎么来识别，首先要看色泽，鲜红的肯定不好，倘若红得发紫、呈暗黑色、个头比较大，关键还要看杨梅柄处是否有凸出的一块颜色较浅的突起物，形似绿豆大小，倘若有则说明是西山的或者外地品种。

友情提醒：杨梅不易保鲜，速冻是最好的保鲜办法，虽然口味上可能会差一点，但却可保存5-6天时间。吃鲜杨梅，须先用冷盐水浸泡几分钟，既灭菌又增美味。33trip